《1》

想来在许多茶友眼中，鉴茶是很容易的事。

否则，怎么会有这么多茶友，拿着一片包装、几条干茶的照片就来找李麻花鉴茶。

比较细心的茶友，会把岩茶干茶倒在白纸上，让一白一黑形成强烈对比，方便麻花看得更清楚些，告诉他这茶是好是坏。

可惜，茶友的体贴用错了地方。

照片终归是平面的，闻不到香气也摸不出手感，缺少感官体验，下不了结论。

除非茶友直接报上价格，说他买的是一斤9块9的茶。

那麻花不用看照片，也能断定这是烂茶。

其实鉴茶的确没那么难，茶友们自己在家也能做到，只是要讲究一些方法。

抽点时间把一泡茶按冲泡的顺序一步一看，就能看出茶叶好坏。

具体流程如下，请茶友们跟着一起做。

《2》

首先，看看干茶。

取一袋干茶，把茶倒进盖碗也好、茶则也好，总之要方便茶友观察。

干茶能传递不少信息，虽然不够全面，但也不能忽视。

品质好的岩茶，干茶条索一定是紧结匀称的。

所谓紧结，就是每一根茶叶的叶片都紧紧地抱在一起，前段圆钝，用老话来说就是“蜻蜓头”。

用手去摸，手感干脆清爽。若轻轻一捏就断，说明焙火焙透了，茶叶内部的含水量达标了。

整体来看，一泡岩茶的大小粗细不能差太多，颜色也要均匀。

茶青嫩度均匀适中、揉捻力度恰到好处，焙火的温度和时间也控制得当，才能做出模样标致、乌润油亮的茶。

反之，如果原料采老了、叶片纤维粗糙，揉捻之后就很难紧结成条，颜色也偏浅，和其他干茶混在一起很不协调。

用眼睛看完，再用鼻子闻一闻干茶的香气。

经过焙火的岩茶，会因植物蛋白与高温的反应生成类似烤坚果、烤焦糖的温暖焙火香。

如果茶友闻到的不是焙火香，而是怪异的陈杂味、焦糊味、酸馊味，那这茶便无需再看了，妥妥的劣质茶。

另外，一袋茶中有点碎茶是正常的，但若碎茶量超过20%，茶友们就要多多留心了，它可能是在运输时受到了挤压，也可能就是边角料。

《3》

看完干茶，如果没发现明显的毛病，那就烧水泡茶。

沸水冲下，快速出汤，第一件事不是喝茶，而是看汤色。

优质岩茶的汤色标准是橙黄透亮，颜色明亮似琥珀，茶汤清透见底，没有杂质，不浑浊。

若泡出来的汤色发红发暗，甚至雾蒙蒙一片看不清，茶友可以直接把茶倒进垃圾桶了。

不论是汤色发红还是汤色浑浊，都在说明这泡岩茶品质低劣。

简单看完汤色，茶友要趁热闻盖香。

冲泡功夫茶时，茶香会大量汇聚于盖上，趁热闻香能获得很多信息。

形容优质岩茶的盖香，离不开“丰富”二字。

趁热闻，第一层大概率是基础的花香、果香、焦糖香等等。

这些甜美的香气过后，属于这泡岩茶的品种香会浮现出来，肉桂的桂皮香、水仙的兰花香，都将在此刻释放魅力。

品种香之下，还有浓厚的山场气韵托底，让香气表达清晰又扎实。

唯有优越的山场与工艺相辅相成，岩茶才能展现出如此细腻的茶香。

而品质平庸的茶，香气往往单一无趣，甚至闻不出是什么香。

《4》

闻过盖香之后，终于可以开始品茶。

小口啜饮，自然地让茶汤在口腔里铺开，让舌面、舌根、两颊都接触到茶汤，方便我们充分体会茶味。

一品，品茶香是否落水。

若香气落水，汤水中满是芳香物质，那茶汤一入口，茶友便能感觉到有香气从口腔涌入鼻腔，呼吸之间，香气层次更加分明。

闻着香、喝起来却寡淡无味的茶，显然不是好茶。

二品，品茶汤的顺滑度和滋味感。

内质丰沛的茶汤入口，若不刻意含住，很可能要直直滑下咽喉，因为舌面接触茶汤的时候几乎没有阻力，那汤水就像一层薄薄的绸缎。

微微用力抿一抿茶汤，甘润的滋味便迸发出来，舌面感受到的，是果冻一般的浆感。

三品，品茶汤咽下后的回味。

好茶的茶汤咽下后，留在舌面、两颊、喉间的滋味物质会不断带来清润甘甜的回味，生津如泉，舒适非常。

符合以上这些条件的，才算得上优质岩茶。

喝起来清汤寡水，甚至苦涩煞口的茶，品质明显不合格。

《5》

最后，必须强调的一点是，好茶不仅要好喝，还要耐泡。

内质丰厚的好岩茶，是经得起一冲再冲的。

一泡正岩茶，喝到第八、九冲依旧香气高扬、汤稠水滑才正常。

撑不了这么久的，都没有真本事。

很多品质平庸的茶，甚至在三四冲之后茶味就急转直下了，与前几冲判若两茶。

好了，这就是一套完整的品鉴流程，看到这里的茶友，不妨自己动手试一试。

勤加练习，学会思考和总结，人人都能成为鉴茶大师。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。